生茶和熟茶是两种不同的茶叶加工方式，它们的区别主要在以下几个方面：

1．加工方式：生茶是指将新鲜采摘的茶叶经过简单的加工后，直接晾晒或置于通风干燥的地方进行自然发酵，而熟茶则是将新鲜采摘的茶叶先进行加工，然后在高温高湿的条件下进行堆积发酵，再进行后续的加工和处理。

2．外观和口感：生茶的外观颜色呈现为浅绿色或黄绿色，叶片形态完整，茶汤呈现清澈透明的黄绿色，口感清新爽口，带有茶叶的自然香气。而熟茶的外观颜色呈现为深褐色或黑色，叶片形态破碎不完整，茶汤呈现深红色或棕色，口感较浓，带有陈香味。

3．营养成分：生茶中含有较多的咖啡因、茶多酚、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、清热解毒、降脂减肥等功效；而熟茶在堆积发酵过程中，茶多酚被分解成了较多的单宁酸，因此熟茶中单宁酸含量较高，具有助消化、抗氧化、降血压等功效。

总的来说，生茶和熟茶的区别在于加工方式、外观和口感、营养成分等方面。不同的人群可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶叶。