如果菠萝蜜没熟切开了，可以采取以下措施：

1.尝试让菠萝蜜继续成熟：如果菠萝蜜还没有完全成熟，可以将其放置在温暖的地方，让其继续成熟。成熟的菠萝蜜通常会变得更甜，更易剥离果肉。

2.冷藏保存：如果菠萝蜜已经切开，但还没有完全成熟，可以将其放入冰箱中保存。这样可以减缓果肉的变质速度，同时也可以让果肉更加清爽。

3.烹饪：如果菠萝蜜已经切开，但还没有完全成熟，可以将其用于烹饪。例如，可以将其切成小块，加入到沙拉中，或者用于制作果汁、冰淇淋等。

4.丢弃：如果菠萝蜜已经切开，但已经变质或者过于不成熟，最好是将其丢弃。食用变质的菠萝蜜可能会导致胃肠不适等问题，因此不要冒险食用。