辣椒炒肉使用的辣椒种类因地区和个人口味而异。以下是一些常见的辣椒种类：

1．干辣椒：干辣椒是最常用的辣椒种类之一。它们可以是整个的，也可以是切碎的，通常用于炒菜和烹饪肉类。

2．小米辣：小米辣是一种小而辣的辣椒，通常用于炒菜和烹饪肉类。它们可以整个使用，也可以切碎使用。

3．五彩椒：五彩椒是一种颜色丰富的甜椒，但有时也有一些辣味。它们通常用于炒菜和烹饪肉类，可以增加颜色和口感。

4．青椒：青椒是一种较为温和的辣椒，通常用于炒菜和烹饪肉类。它们具有清爽的口感和淡淡的辣味。

5．辣椒粉：辣椒粉是一种较为方便的辣椒调料，可以直接撒在炒菜和烹饪肉类上。它们有不同的辣度，可以根据个人口味选择。

总的来说，辣椒炒肉使用的辣椒种类可以根据个人口味和地区习惯选择。如果您喜欢更辣的口味，可以选择小米辣或干辣椒；如果您喜欢更温和的口味，可以选择青椒或五彩椒。