要炒出好吃的鱼丸，有以下几个关键步骤：

1.选用新鲜的鱼肉：选择质地鲜嫩的鱼肉，最好是去鱼市场或超市购买新鲜的鱼肉，可以选择鱼肉中的脂肪含量较高的部位，这样炒出来的鱼丸更加嫩滑。

2.剁细鱼肉：将鱼肉剁成细蓉状，以便更好地吸收调味料的味道。

3.添加适量配料：将葱、姜、蒜切碎，加入鱼肉中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒等进行调味，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调味料。

4.搅拌均匀：将鱼肉和调味料搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5.做成鱼丸：将搅拌好的鱼肉用手捏成小丸子状，大小均匀。

6.煮熟鱼丸：将鱼丸放入热水中煮熟，时间不宜过长，以免鱼丸过熟变硬。切勿用力搅拌，以免鱼丸煮散。

7.炒制鱼丸：在炒锅中放入适量的油，将鱼丸放入锅中翻炒，可以加入蔬菜或其他配料一同炒熟，使鱼丸更加美味。

8.加入适量调料：根据个人口味，可以加入适量的蚝油、糖、醋等调料，增加鱼丸的口感和味道。

9.炒熟即可：在鱼丸炒熟后即可出锅，享用美味的鱼丸了。

记得不要过度炒制或煮熟，以免鱼丸过硬或过干。另外，可以尝试加入一些蔬菜或其他配料，搭配炒制出更丰富的口感和口味。