炒米粉是一道非常受欢迎的中式热菜，口感细腻，味道鲜美，做法简单易学。下面是制作炒米粉的步骤和技巧：

材料：- 米粉- 肉丝或虾仁- 蔬菜（例如胡萝卜、豆芽、青菜等）- 葱姜蒜- 酱油、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、油

步骤：1．将米粉用温水泡软后沥干备用。2．准备好肉丝或虾仁，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。3．蔬菜切成适当大小的条状备用。4．锅中加油，烧热后下入葱姜蒜爆香。5．加入肉丝或虾仁煸炒至变色。6．加入蔬菜煸炒至熟软。7．加入适量的酱油、盐、糖、鸡精和少量的水，煮沸后加入泡软的米粉。8．快速翻炒，使米粉均匀地吸收调料和汁水。9．最后加入少量的生抽和料酒提鲜，翻炒均匀即可。

技巧：1．泡米粉的时间不要过长，否则容易糊。2．肉丝或虾仁腌制时间不要过长，否则口感会变硬。3．炒菜时火候要适中，不要过旺，以免烧焦。4．加水时要少量逐渐加入，以免煮成粥状。5．翻炒时要快速，以免米粉粘锅。