要想烧出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行操作：

1.准备食材：鲜鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜等调味料。

2.处理鱼：将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

3.处理酸菜：将酸菜泡水洗净，切成小段备用。

4.炒锅中加入适量油，加热后放入姜蒜炒香。

5.加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒均匀。

6.倒入适量水，加入少许盐和糖，煮沸后放入鱼块。

7.中小火煮约5分钟，直到鱼熟透，汤汁浓稠。

8.撒入葱花提鲜，翻炒均匀后即可。

注意事项：- 火候掌握要适中，避免焦糊或过生。- 可根据个人口味加减调味料的用量。- 可根据个人喜好添加一些配菜，如豆腐、木耳等。