白木耳要泡的时间因个人口感和用途而异。一般来说，如果是用于烹调，建议先将白木耳泡在温水中，泡发时间为30分钟至1小时。如果是用于药用，建议将白木耳泡发4-6小时，以便更好地释放其药用成分。

在泡发白木耳时，需要注意以下几点：

1．温水泡发：使用温水可以更快地将白木耳泡发开，同时不会破坏其营养成分。

2．多次换水：在泡发过程中，建议多次换水，以去除白木耳表面的杂质和泡发时产生的异味。

3．去除根部：泡发后，需要将白木耳的根部切掉，以免影响口感。

总之，白木耳泡发的时间要根据个人需要和用途而定，建议在泡发过程中多次换水，以确保白木耳的质量和口感。