奶粉变质是指奶粉的质量受到了某种因素的影响，导致其品质下降，不适合食用。奶粉变质的表现有以下几种：

1．奶粉的颜色发生变化：正常的奶粉应该是白色或略带黄色，但是如果奶粉变质了，它的颜色可能会变成灰色或者发黄。

2．奶粉的气味变异：正常的奶粉应该没有异味，但是如果奶粉变质了，它可能会散发出酸臭、霉味或者发霉的气味。

3．奶粉的口感变差：正常的奶粉应该有一种细腻的口感，但是如果奶粉变质了，它的口感可能会变得粗糙，有颗粒感，或者味道变得酸涩。

4．奶粉出现结块：如果奶粉受潮或者存放不当，它可能会出现结块的现象。这些结块通常很难打散，而且会影响奶粉的品质。

总之，如果你发现奶粉的颜色、气味、口感或者质地发生了变化，那么它很有可能已经变质了。在这种情况下，最好不要食用这些奶粉，以免对身体造成伤害。