风干肠的晾制过程是一种自然的防腐方法，通过风吹日晒使肠子内部的水分蒸发，从而减少细菌和霉菌的生长，达到防腐的效果。为了确保晾制出的风干肠不会坏，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的肠子。新鲜的肠子不仅口感更好，而且晾制后也更容易保存。

2.在晾制过程中，肠子应该保持干燥。如果天气潮湿或下雨，可以将肠子悬挂在遮阳处或室内通风良好的地方，避免肠子受潮。

3.肠子应该避免暴晒。虽然阳光有助于肠子的晾制，但过度暴晒会使肠子变硬，口感变差。

4.定期检查肠子的状态。如果发现肠子有变色、变软或出现霉斑等异常情况，应及时处理或丢弃。

5.储存时要放在干燥通风的地方。可以用纸袋或塑料袋将肠子包装好，放在阴凉干燥的地方储存。

总之，晾制风干肠需要注意肠子的干燥程度和储存条件，只有做好这些细节，才能制出美味可口的风干肠并保持其长久的质量。