冷冻梭子蟹变质后会出现以下几种情况：

1.异味：如果梭子蟹发出异味，说明它已经变质了。通常会有一种腥味或者酸味。

2.外观变化：变质的梭子蟹通常会有外观变化，如颜色变暗、表面有斑点或者变软。

3.质地变化：新鲜的梭子蟹肉质鲜嫩，而变质的梭子蟹肉质会变得粘稠或者松散。

4.发霉：如果梭子蟹表面出现了黑色的霉点，那么它已经变质了。

5.腐烂：如果梭子蟹出现腐烂的现象，如表面有腐烂的斑点或者肉质变黑，那么它已经变质了。

总之，如果你发现梭子蟹出现了以上任何一个情况，就说明它已经变质了，不要食用。建议购买时选择新鲜的梭子蟹，并及时食用，避免变质。