蔬菜皇后是指茄子。茄子在中国古代被称为“长生果”，因为它的形状像长寿的人，被认为具有延年益寿的功效。此外，茄子的营养价值也很高，富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对人体有很多好处。因此，茄子被誉为蔬菜皇后。