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大豆奶酪-腐乳的营养也不少 腐乳都有哪些功效
穿心玫瑰 2024-06-21 17:36:24
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穿心玫瑰 2024-06-24 11:10:16

腐乳的营养效果是什么?现在越来越多的人加入素食家庭,素食家庭的食物种类也非常多,营养成分不同。介绍素食主义热衷于营养的食物。那是腐乳,因其独特的美味而受到很多人的喜爱。

腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱油乳、花色腐乳等品种,可以单独食用,也可以用来烹饪风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳的原料是豆腐干类的白坯。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

腐乳和豆浆和其他豆制品一样,是营养学家强烈推荐的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳制作过程中经过霉菌发酵,蛋白质消化吸收率更高,维生素含量更丰富。微生物分解了豆类中的植酸,大豆中原本吸收率低的铁、锌等矿物质容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食者经常吃一些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感和奶酪有点类似,和奶酪一样发酵,含有丰富的蛋白质和钙。奶酪有特殊的浓香味,腐乳也有细腻的质感和特殊的味道。这么说来,腐乳是中国的素奶酪。在一些指标中,腐乳甚至比奶酪好,因为它饱和。

脂肪含量低,不含胆固醇,含大豆特有的保健成分大豆异黄酮。但是,也有不含维生素a、维生素d的地方。

可见,腐乳不但风味独特,还有让您意想不到的功效,比如,它可促进消化,还能预防贫血等等,是素食主义者绝佳的一种食物。

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