腐乳的营养效果是什么？现在越来越多的人加入素食家庭，素食家庭的食物种类也非常多，营养成分不同。介绍素食主义热衷于营养的食物。那是腐乳，因其独特的美味而受到很多人的喜爱。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱油乳、花色腐乳等品种，可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳的原料是豆腐干类的白坯。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳和豆浆和其他豆制品一样，是营养学家强烈推荐的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳制作过程中经过霉菌发酵，蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富。微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率低的铁、锌等矿物质容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食者经常吃一些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感和奶酪有点类似，和奶酪一样发酵，含有丰富的蛋白质和钙。奶酪有特殊的浓香味，腐乳也有细腻的质感和特殊的味道。这么说来，腐乳是中国的素奶酪。在一些指标中，腐乳甚至比奶酪好，因为它饱和。

脂肪含量低，不含胆固醇，含大豆特有的保健成分大豆异黄酮。但是，也有不含维生素a、维生素d的地方。

可见，腐乳不但风味独特，还有让您意想不到的功效，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。