一般来说，火车餐车并不是24小时营业的。火车餐车的营业时间通常是根据列车的运行时间和停靠站点来安排的。在长途夜间列车上，火车餐车通常会在晚餐和早餐时段提供餐食服务。而在白天的列车上，火车餐车则会在午餐和晚餐时段提供餐食服务。但是，也有一些特殊情况下的火车餐车会提供24小时的服务，比如在一些特别长的列车上或者是一些特别繁忙的路线上。因此，如果需要在火车上用餐，最好提前了解列车的行程和火车餐车的营业时间，以便做好准备。