梭子蟹里面绿色的东西是蟹肝。蟹肝是梭子蟹内脏器官之一，呈现深绿色，质地柔软，富含脂肪和胆固醇等营养成分。蟹肝具有丰富的滋味和香气，是梭子蟹的美味之一。在烹饪梭子蟹时，蟹肝通常会被挖出来，用来制作蟹黄酱、蟹肉煲等美食。但是，由于蟹肝含有高脂肪和胆固醇，过量食用可能会对健康造成负面影响，因此应适量食用。