鹅肝之所以那么贵，主要是因为以下几个原因：

1．生产成本高：鹅肝生产过程中需要进行特殊的喂养和饲养，以及特殊的加工和贮存过程，这些都需要耗费大量的人力、物力和财力。因此，鹅肝的生产成本较高。

2．生产量少：鹅肝的生产量比较少，因为鹅肝只能从肥肝鹅身上取得，而肥肝鹅并不是每只鹅都有的。因此，鹅肝的生产量受限，供不应求，价格自然就高。

3．高端美食：鹅肝是一种高端美食，被认为是世界上最珍贵的美食之一。因为鹅肝口感细腻、鲜美，且富含营养，被誉为“食品中的香槟”。因此，鹅肝的高档身份和美食地位也是导致其价格高昂的原因之一。

4．供需关系：鹅肝的供应量有限，而需求量却很大，尤其是在欧洲等地区，鹅肝是非常受欢迎的美食之一。因此，供需关系也是导致鹅肝价格高昂的原因之一。

总之，鹅肝之所以那么贵，是由于其生产成本高、生产量少、高端美食身份以及供需关系等多种因素综合作用的结果。