材 料： 鸡腿1支，约400克，葡萄200克，红椒半个，调味料：蛋清1个，盐3克、太白粉半勺。白葡萄酒半勺。

鸡腿洗净去骨，切花刀小丁与调味料拌匀备用。葡萄去皮，籽，红辣椒去籽切菱形片。炒锅入油600克，以中火滑锅2次烧至四分热，入鸡丁过油至变白后即可捞出沥油。锅中留油1茶匙炒香红椒及葡萄，再入鸡肉及调味炒匀即可。