白玉蛤蜊羹

材料

蛤蜊250克，豆腐50克，笋肉25克，青豆12克，熟火腿12克，鸡蛋清25克，绍酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、清汤各适量。

加工

蛤蜊用清水洗去泥沙，放入浇水田中焯水，拆出蛤蜊肉。豆腐、笋肉、熟火腿分别切成小丁，鸡蛋清打匀待用。

作法

锅内放清汤上灶烧沸，将蛤蜊肉、笋肉丁、青豆、熟火腿丁分别下锅，加入绍酒烧拂，撤去浮沫，加入豆腐丁、盐、味精、胡椒粉烧沸后，用水淀粉勾成薄芡，然后淋入蛋清推匀，起锅装入汤碗。

营养师的话

蛤蜊肉味甘咸，性寒，功能清热利水降脂，含有蛋白质、多种维生素、碘、钙、磷、铁等成分，属低脂肪海鲜品。豆腐味甘咸，性寒，所合蛋白质、钙、碘、铁均超过牛奶，功能宽中益气，清热撤血，消胀利水，润燥生津。笋肉味甘，性微寒，功能消渴，利水道，益气，化热，祛痰，灾胃。此羹色泽乳白，别具风味，清热利水，消胀降脂，是女性瘦身的佳品。