圆斑蝰蛇主要以鼠、鸟、蜥蜴为食物，饲养的圆斑蝰蛇可以用小白鼠作为它们的食物。圆斑蝰蛇采用突袭方式，躯干前部先向后曲，猛然离地再向前冲并咬住猎物，咬住不放直至吞食下去。

圆斑蝰蛇生活在平原、丘陵或山区。主要栖息在宽阔的田野中，很少到茂密的林区去，夏季一般在丘陵地带活动，炎热时喜欢栖息在荫凉通风处，受惊时并不逃离，而是将身体盘卷成圈，并发出呼呼的出气声，身体不断彭缩，持续半小时之久。