双孢菇开伞的原因有几种可能：

1、 出菇温度偏高，湿度不够；

2、 生长后期，培养料营养不足；

3、 菌种的质量不过关，或者退化；

4、 菌种不纯或感染病害；

5、 稳度急剧下降，温差十度以上，同时室内湿度偏低；

6、 蘑菇盛产期间出菇过密，温度偏高，室内二氧化碳浓度过大而产生柄细长，薄皮，早开伞的子实体。