吃火锅时，吃点火锅汤底里煮烂的大蒜，大蒜能杀菌，这样吃能不能起到杀菌的作用呢？此外，在外吃饭喝点醋能杀菌吗？读者：谭小姐

广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟解答道，大蒜能杀菌，是因为大蒜中含有一种叫大蒜素的物质，对胃肠道起到杀菌作用。但大蒜素不耐高热，煮熟后其营养成分易受破坏，已经失效。

此外，大蒜素并非大蒜天然生成的，它是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气放置十几分钟，这才能产生大蒜素。

每瓣大蒜中的大蒜素含量很低，但人不可能一次性吃很多大蒜。所以，要发挥大蒜素的医疗作用其实得用大蒜素制品，即大蒜中提取的高浓度的大蒜素。平常大家充其量一次吃个一两瓣，虽作用不大，但有好过无。此外，高温能杀菌，火锅中的食物经过高温沸煮了，其实已经不需要杀菌了。

饮食中加点醋能引起食欲，帮助消化。流感季节在小空间内蒸醋能杀菌，但喝醋杀菌就没有什么根据。