有助于降低血糖的食物主要是富含食物纤维的食物。食物纤维又称为植物性多糖，是不能被消化吸收的多糖类的物质可以分为可溶性和不可溶性两类。可溶性的食物纤维主要有豆胶、果胶、树胶和藻胶等等。在豆类食物、海带、紫菜、燕麦、荞麦、磨玉制品等等，这些食物中含量比较多。这些食物在胃肠道遇水以后，可以和葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，使餐后血糖和胰岛素降低。非可溶性的食物纤维主要存在于粗粮、玉米面、蔬菜的茎叶、豆类的外皮等等这些食物中，他们在肠道内可以吸收并且保留水分，形成网络状，使食物和消化液不能充分接触，所以有利于降低餐后血糖。