急性胃肠炎的病因主要包括两类，第一类是感染因素，主要包括细菌的感染和病毒的感染，细菌的感染有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和海产品带有的细菌；第二类是理化因素刺激，主要是一些食物的刺激，包括冷饮的刺激、辛辣食物的刺激、酒精的刺激等，导致的胃肠黏膜的收缩，胃肠道痉挛，以及一些特殊的药物改变胃肠道的渗透压，导致黏膜的屏障受到损伤，从而引起急性胃肠炎；此外，急性胃肠炎发病可能还会因为病毒细菌的感染产生的各种毒素，这些不同的毒素会造成胃黏膜的通透性的改变，渗透压的改变，导致炎症的渗出。