当人体出现蛋白质缺乏后，首先会导致抵抗力下降。因为人体内的很多免疫物质的原料，就是由蛋白质来构成的。出现蛋白质缺乏的时候，那么也会导致人体内的免疫物质合成减少，进而会导致抵抗力下降的情况。并且蛋白质也是构成肌肉组织的重要部分，如果出现蛋白质缺乏的话，那么也会导致肌肉的数量以及质量出现下降。同时蛋白质如果出现缺乏的话，那么也是可能会引起水肿的。因为体内的蛋白质，具有维持人体内胶体渗透压的作用，能够预防水肿的发生。如果蛋白质出现缺乏的话，那么会因为胶体渗透压的下降，而造成水肿的情况发生。