急性胃肠炎多半有一些不洁食物的饮用史，潜伏时间往往只有数小时至数天不等，多数为一到两天，急性胃肠炎发作时通常以腹痛、腹泻、里急后重、恶心、呕吐，有发热，甚至惊厥表现，大便次数增多，每天达到10-30次，患者有低热等一些情况。严重的腹泻可伴有脓血便，伴有呕吐。情况严重的患者还会出现脱水，甚至休克严重的一些情况。所以发生急性胃肠炎的患者，尽量要补充能量，避免电解质紊乱加重病情，避免患者脱水严重。