急性胃炎一般在经过补液、饮食控制与充分的休息后短时间内可自愈。部分细菌感染者和寄生虫感染者可予相应抗感染药物进行治疗；病毒致病者无特异性治疗，主要是针对腹泻和脱水的对症治疗，病程常呈自限性。重症者需纠正酸中毒和电解质紊乱。补液是急性期最主要的治疗，补液的方法、补液量以及补液速度应该根据脱水程度来确定。急性胃肠炎一般不需要禁食，如有严重呕吐则需要禁食。但不论禁食与否，都应在能够耐受的情况下多喝水。