导致急性胃肠炎的原因有很多，比如某些药物的刺激，如阿司匹林或者某些抗生素等，就可以对胃黏膜产生较强刺激，造成急性胃肠炎的发生。此外，人的精神状态，也会影响到胃黏膜，造成病变发生，如果吃了粗糙，过冷，过热等刺激性强的食物或者大量吸烟饮酒，也可能造成急性胃肠炎。另外某些病原菌感染，毒素刺激，比如大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌或者沙门菌，都可以造成急性胃肠炎发生，而且疾病发生，往往跟饮食和生活习惯密切相关。