蚝油作为地道的中国调味料，在我们的家常菜中扮演着重要的角色。它不仅能为菜肴增添鲜美的味道，还具有一定的营养价值。然而，因为蚝油的种类繁多，质量良莠不齐，我们在选购和使用时需要注意以下“四个不”，以确保家人的健康。

首先，不购买过期产品。蚝油是由新鲜蚝进行提取和制作而成的，所以它的保质期相对较短。在购买时，我们一定要注意查看产品的生产日期和保质期，选择新鲜的蚝油。过期的蚝油会带来食品安全隐患，不仅口感变差，还可能引发食物中毒。

其次，不选择添加剂多的产品。市场上有些蚝油添加了防腐剂、色素、甜味剂等，这样的产品往往给我们带来了安全隐患。在选购时，我们要仔细查看产品的成分表，尽量选择不添加或添加较少剂量的蚝油。纯天然的蚝油更能保证菜肴的原汁原味，也更有利于家人的健康。

第三，不吃过量的蚝油。蚝油中含有一定的盐分和油脂，如果食用过量会对健康产生负面影响。尤其是在高血压、高血脂等疾病患者中，摄入过多的蚝油可能导致病情加重。因此，在烹饪时，我们应该适量使用蚝油，控制好摄入的盐分和油脂含量，保持饮食的平衡。

最后，不过度加热蚝油。蚝油中的营养物质易受高温破坏。因此，在烹饪时，我们要注意蚝油的加热时间和温度。过度加热会导致蚝油中的营养成分流失，影响到菜肴的口感和营养价值。所以，我们应该将蚝油添加到最后炒菜的阶段，尽量保持其原汁原味和营养成分。