松鼠鳜鱼是苏帮菜中的一道名菜。

松鼠鳜鱼以鳜鱼为制作主料，胸鳍和尾鳍飘逸如松鼠毛，脊岭隆起，鱼头微昂，鱼肉似如鼠，整道菜品形似松鼠，酸甜适口，肉质鲜嫩，卤汁色泽分明，能诱发人的食欲，深受人们喜爱。

这道菜相传是乾隆皇帝下江南时，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳时品尝到的一道佳肴。据说是厨师用一条大鳜鱼削皮去骨，在鱼肉上刻上花纹，加上调味品腌制后，拖上蛋黄糊，入油锅炸至金黄色后浇上熬热的糖醋卤汁制作而成。乾隆皇帝吃后很满意，这道菜便名扬苏州。