拔丝茄子的家常做法

拔丝茄子食材准备

你需要准备以下食材：长茄子2个，洗净去蒂，切成大小均匀的段状；鸡蛋2个，打散后加入适量盐搅拌均匀；面粉和淀粉的比例为1：1，加入少量泡打粉和盐拌匀备用；另外还需要食用油、白砂糖、水、生抽等调味料。

拔丝茄子烹饪步骤

将切好的茄子均匀沾上鸡蛋液，然后沾上面粉和淀粉的混合物。在炒锅中加热适量食用油，烧至七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。

在另一个锅中，加入适量白砂糖和少量水，用小火慢慢加热并搅拌，煮至糖浆出现白色泡沫，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子裹上糖浆。之后将炒好的拔丝茄子盛入盘中，撒上一些熟芝麻即可。

拔丝茄子烹饪小贴士

在制作过程中，要注意控制火候，糖浆的熬煮温度不能过高也不能过低，这样才能保证糖浆的颜色和味道达到最佳状态。在裹糖浆的时候，一定要快速翻炒均匀，让每块茄子都充分沾上糖浆。拔丝茄子的口感酥脆甜美，搭配米饭或者馒头食用更加美味。

拔丝茄子的制作虽然有些小技巧，但是只要掌握了这些技巧，就能做出美味的拔丝茄子来。