与人工种植的蔬菜相比，它更容易受到环境污染的影响。虽然营养价值高，但是也存在一些限制，一些野菜含有大量的草酸和草酸盐，容易对人体造成伤害。在食用的时候需要合理搭配，不要过量食用。人们对健康的重视程度不断提高，越来越多的人开始关注野菜这个话题。野菜是指在自然环境中生长的、没有人工种植的植物，具有很高的营养价值和药用价值。

城市化进程的加快，大气污染问题日益严重。空气中的污染物质会随着风吹到野外，附着在野菜的表面上。野菜的生长需要大量的水，如果水源受到污染，野菜就会被污染。例如水源中含有大量的重金属或农药，就会对野菜造成影响；土壤是野菜生长的基础，如果土壤受到污染，野菜就会被污染。有些土壤中含有大量的重金属或农药，就会对野菜造成影响。

工业废气中含有大量的有害物质，如二氧化硫、氮氧化物、烟尘等，这些物质会随着风吹到野外，附着在野菜的表面上。工业废水中含有大量的有机物和重金属，这些物质会通过水源污染野菜。都知道农药和化肥是农业生产中必不可少的物质，但是如果使用不当，就会对其造成污染。农药和化肥中含有大量的有害物质，例如有机磷、氨基甲酸盐、氯氰菊酯等，这些物质会通过土壤和水源污染野菜。

选择正规渠道采购野菜是保证野菜质量的重要途径，它们经过严格的检测和筛选，可保证野菜的质量。野菜生长在野外，表面很容易附着有害物质，在食用之前需要将野菜洗净。使用清水或淡盐水将野菜浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。