桂花之所以如此香，是因为它含有一种名为挥发性有机物的化学物质。这种物质在桂花的花瓣中含量尤其丰富，当花瓣被破坏或蒸发时，就会释放出这种香味。桂花的香气也与其基因组有关，不同的桂花品种拥有不同的基因组，从而产生不同程度的香气。

挥发性有机物是植物用来传递信息的重要物质，它们可以吸引昆虫来传播花粉、防御病虫害等。这些化学物质也可以影响桂花的花期和生长速度。桂花香气的传播方式主要是通过空气流动和人体接触，当我们闻到桂花香时，其实是被桂花释放出的挥发性有机物所刺激。

桂花的香气也与其生长环境有关。在阳光充足、温暖湿润的环境下，桂花会生长得更好，香气也会更浓郁。这可能是因为这种环境下，桂花可以更充分地合成和释放挥发性有机物。

桂花的香气是由挥发性有机物、基因组和生长环境等多种因素共同作用的结果。其香气的产生和传播，不仅有助于吸引昆虫传播花粉，还可以帮助桂花适应自然环境，实现繁衍后代的目的。