其实有些纸包鱼是有刺的，只是你吃的是无刺纸包鱼，一般用无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排做出来。烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。