洋葱芽炒鸡蛋是可以食用的。二者炒起来不仅好吃，而且营养丰富。

洋葱芽炒鸡蛋的做法为：

1、把洋葱芽择洗干净切成段，把鸡蛋打在碗里加入少许盐，用筷子搅散；

2、将锅上火放油35克，烧热，倒入鸡蛋液，轻轻推炒；

3、待蛋液定浆，像桂花瓣一样时倒出，在锅中留余油烧热放入洋葱芽段翻炒几下，烹入花椒水、少许盐、炒好的鸡蛋花翻炒均匀即可出锅。