红色虾皮和白色虾皮是两种常见的虾制品，它们在颜色、制作过程和风味上有一些区别：

1. 颜色：显而易见的区别是颜色。红色虾皮是用鲜活的虾制成的，因为虾的壳和头部都带有红色，所以虾皮呈现出红色。而白色虾皮是用去壳去头的虾制成的，因此呈现出白色。

2. 制作过程：红色虾皮通常是将整条带有壳的虾晒干而成，因为虾的颜色在晒干后保持不变。而白色虾皮是将去壳去头的虾先烫熟，然后晒干制成的，因为去除虾的外壳和头部后，虾的颜色变成了白色。

3. 风味：由于红色虾皮是用整条虾制成的，所以它通常有着更浓郁的虾香味和口感。而白色虾皮由于去除了虾的头部和壳，所以相对来说可能略显清淡。

两种虾皮在烹饪时的使用基本上是相同的，可以用来炒菜、煮汤、做海鲜料理等。选择使用红色虾皮还是白色虾皮取决于个人口味和习惯，可以根据不同的菜肴和配料来选择适合的虾皮。