在 Word 中设置自定义项目符号，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开 Word 文档并进入编辑模式。

2. 在顶部的菜单栏中，选择"开始"选项卡。

3. 在"段落"组中，找到"多级列表"按钮，该按钮显示为一个带有数字和箭头的图标。点击该按钮，弹出多级列表菜单。

4. 在多级列表菜单中，选择"定义新的多级列表"选项。

5. 在弹出的"定义新的多级列表"对话框中，可以进行以下设置：

- 在"多级列表级别"部分，选择要设置的级别（例如，1级、2级、3级等）。

- 在"编号样式"部分，选择"符号"选项。

- 在"符号"下方的文本框中，点击"符号"按钮，选择自定义的项目符号。

- 如果需要，可以设置缩进、对齐方式和文本样式等其他选项。

6. 完成设置后，点击"确定"按钮保存自定义的项目符号设置。

你可以在 Word 文档中使用自定义的项目符号了。只需将光标定位到所需位置，然后选择相应的级别即可应用自定义的项目符号。