卤肉是熟食类食品,高温下极易变质,保质期最长4个小时,也就是在这样的高温下,半天时间卤肉就会变质。按卫生部门要求,卤肉间温度应在25摄氏度以下,必须使用紫外线灯照射和备有微波炉,卤菜应4小时回锅一次。卫生部门对售卖散装熟食有明确规定:散装直接入口食品,应有清洁外罩或覆盖物。出售时须使用专用工具取货;具备清洗、消毒条件;使用前要严格清洗、消毒。因此,消费者在购买卤菜等熟食制品时,要问清楚是否是当天制作的新鲜菜,买回家一定要加热后再吃。