一颗蛋黄脂肪为11.1克左右，脂肪大部分集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多。脂肪呈乳融状，易被人体吸收，蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。