炒田螺时保证其肉质嫩滑的关键在于使用热油爆炒，其具体方法如下：

将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二至三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；将豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟即可。