胡萝卜中含有9种氨基酸和十几种酶，还有人体所需要的多种矿物质，其中钙、磷是构成骨骼的主要成分，铜和铁是合成血红素的必要物质，氟可以提高牙齿的耐腐蚀性，胡萝卜中的粗纤维刺激胃肠蠕动，有助于消化。现代中医研究发现，胡萝卜还具有降压、强心、抗炎、抗过敏的作用。

民间常用一方:

糖尿病治疗:用胡萝卜作为水果生食，效果特别好。

降低血压、血糖值:胡萝卜汁，代茶饮用。

麻疹治疗:胡萝卜120克，香菜90克，菱形60克，加入适量的水煎成两碗，一天服用量。

治百日咳：胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。

治疗水痘：胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。

夜盲症、角膜干燥症:胡萝卜和猪肝一起炒。