所谓“烤”，实际上就是一蒸馏的过程。酒香不香，“烤”是影响的环节之一，主要还是原料（包括酒曲）、酿制、存放过程的影响。烤的过程，如果是密封不好，自然会逸出大量的酒气（包括香气），酒精的损失也不小。一般土法处理，设备上能改善的地方比较有限，你不可能引入专业的蒸馏设备。最多看看，如果有明显漏气的地方，做好修补。另外，还是在“烤”出后的存放上多动动脑筋，流出的酒要尽可能直接进入密封容器封存，不要再转来倒去，以免额外增加挥发。