生的黄花菜里面含有大量的秋水仙碱，所以食用生黄花菜会引起中毒。这是因为秋水仙碱是不可以直接食用的，而将黄花菜烹饪熟透以后，秋水仙碱已经被破坏，所以吃熟的黄花菜是不会中毒的。