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1、牛腿肉、约500克,切筷子粗的丝。
2、放胡椒粉、盐、料酒拌均匀,再分三次加入清水、抓合上劲(粘手)。
3、放玉米淀粉。
4、拌匀后,加生菜籽油合均。
5、白芹菜去根拆叶、蒜苗切段,泡姜切颗,泡灯笼椒划破。
6、菜籽油烧热,中火下牛肉丝,用筷子划散至变色捞出。
7、小火,下泡姜颗、泡灯笼椒炒香。
8、大火,倒入芹菜段、蒜苗段翻炒。
9、倒入牛肉,放鸡精、料酒。
10、快速翻炒即可出锅。