新买的铁锅切记不要直接用火烧，教你正确的开锅方法，保证铁锅不生锈不粘锅。

要制作一道色香味俱全的佳肴，除了精湛的厨艺之外，食材和灶具的选择同样重要。其中，锅具的材质和种类，对于菜品的最终口感具有重要影响。常见的锅具材质包括铁、铝、不锈钢、搪瓷和砂锅等，不同材质的锅具适用于不同的烹饪方式。虽然铁锅炒菜是最健康的，但是在家庭使用中，常常面临粘锅和生锈两大难题。

为了解决这些问题，我们需要对新铁锅进行正确的开锅处理。首先，第一步，用少许洗洁精和适量清水将铁锅简单清洗一遍。然后，把锅架在灶台上，开大火烧干锅内的水分。接着，将锅的四周先烧干后，再烧一烧锅底，整个过程持续大概三五分钟，直至看见锅壁的颜色明显加深，出现灰蓝色，白色烟雾时即可。最后，把火关掉，让铁锅自然降温。正确的开锅处理能使铁锅更加耐用，不易生锈和粘锅。因此，大家在购买新铁锅后，应该先了解如何正确开锅，以确保铁锅的使用寿命和效果。

第二步，将一小量中性油，如菜籽油、猪油等，用厨房纸或抹布均匀而薄地涂抹在铁锅的整个表面。避免有多余的油滴。涂油的目的是使铁锅表面光滑，并留下一层薄油，以防止铁锅生锈，并有助于形成保护层。然后将铁锅放在中高火上，加热到油开始冒烟，此时油和铁锅会发生化学反应，形成保护层。调至中小火，继续加热大约五分钟，最后关火并让铁锅自然冷却。为了使保护层更牢固，可以重复涂油和加热的步骤几次，直到铁锅表面呈现出黑亮的颜色。

第三步，准备一个钢丝球以进一步清洁铁锅表面。倒掉冷水后，使用钢丝球和洗洁剂一起反复清洁表面。擦干锅内的水后，继续加洗洁精重复刷锅，直到表面光滑为止。一共需要反复刷几遍以确保清洁效果。

第四步，用最小火加热铁锅，用筷子夹住一块肥猪皮，均匀涂抹在锅内壁上。两块猪皮即可涂满锅内壁。如果使用肥猪肉效果更佳。注意锅底无需涂抹。最后用温水多清洗几遍，开锅就完成了。用纸巾擦拭铁锅表面，可以看到非常干净的状态。

最后，我们再次给铁锅刷上一层油，关火后让锅静置一天，以使铁锅表面充分吸油。平常使用完锅后，需要确保锅内无水，放在干燥通风的地方即可，当然也可以挂起来。第二天就可以使用铁锅了。如果觉得新铁锅的异味仍然较大，可以炒点青菜去除异味，炒完后倒掉即可，重新上油后洗净即可使用。