我国开采海洋石油主要通过以下步骤和技术：

勘探与评价：首先，进行海洋石油勘探，通过地质调查、地球物理勘探、地震勘探等手段确定潜在的石油资源区域。然后，进行资源评价，评估石油储量、品质和可开采性。

钻探与开发：确定勘探区域后，使用海洋石油钻井平台进行钻探作业。钻井平台通常会安装在海底或海上，通过钻探井口进入海底沉积层，以获取地下石油资源样本和地质数据。如果勘探证实有可开采的石油储量，进一步进行开发工作，包括修建钻井平台、铺设管道等。

生产与采集：一旦钻井完成，开始进行石油生产。通常会通过井口将石油从海底抽出，并通过管道输送到陆地或海上设施。在生产过程中，还可能采用增产措施，如注水压裂等，以提高采收率。

储运与加工：采集到的海洋石油需要储存和运输。石油可以通过油轮或管道输送到炼油厂进行加工，或者通过海上储存设施进行储存和集散。

在海洋石油开采过程中，涉及的技术和设备包括海洋平台、钻井设备、海底管道、油轮、炼油厂等。同时，为了保护海洋环境和确保安全，海洋石油开采还需要进行环境保护措施和安全管理。

需要指出的是，海洋石油开采是一项复杂而具有挑战性的工作，需要充分考虑技术、环境和安全等方面的因素。同时，我国在海洋石油开采领域也在不断进行科技创新和技术提升，以提高开采效率和保障可持续发展。