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酱油如何挑选?不是越贵越好,认准瓶身5字3标准,好酱油买起
烟花沼泽 2024-06-13 06:59:10
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烟花沼泽 2024-06-17 10:41:05

说起酱油,大家都很熟悉,基本上每家每户的厨房中都会有,平时不管是蒸、炒、炖、煎还是凉拌,酱油都是必不可少的一种调味品。它不但可以给菜肴添色,而且还能提升菜品的鲜味。记得在以前购买酱油,都是直接到商店里去打的酱油,那个时候的酱油就只有一种。然而,随着社会的不断发展,现在我们去购买酱油都会被酱油的品种给挑花了眼,往往不知道该购买哪一种。可能很多朋友会认为一分价格一分货,觉得酱油的价格越贵自然就会越好,但其实这也不是绝对的。今天就来给大家分享几个关于挑选酱油的小技巧,下面就跟着我一起来了解一下吧!

第一点:认准酿造酱油。

在购买酱油时,我们要注意观察瓶身上是否有标注“酿造酱油”的字样。因为酱油又有酿造酱油和配制酱油,酿造酱油是以大豆和小麦等为主要原料,然后经过自然发酵,精心酿造而成的,这样的酱油不仅味道鲜美,而且更加的营养健康。但配制酱油,就是水解蛋白液调制而成的,不管是味道还是营养,都不如酿造酱油的好,所以我们在挑选时应该认准酿造酱油。

第二点:关注氨基酸态氮。

我们除了要观察瓶身上是否有标注酿造酱油之外,还要注意观察这五个字,那就是:氨基酸态氮了,氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤肽素。它是酱油中一种重要的营养成分,这个氨基酸态氮的含量越高,就说明酱油的品质越高。它的鲜味以及醇度就会更好。所以在挑选酱油的时候,我们就需要注意观察瓶身上标记的氨基酸态氮的含量了。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 18186-2000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级,大于等于0.7克/100ml为一级,大于等于0.55克/100ml为二级,大于等于0.4克/100ml为三级。就比如我的这瓶酱油,它的氨基酸态氮含量就不少于1.25克/100ml,那么这就是一瓶特级的酱油了。

第三点:摇晃酱油,注意观察泡沫。

我们在选购酱油的时候,还可以把酱油瓶抓在手上,然后不停地摇晃一下。经过摇晃,酱油就会产生很多的小气泡,如果酱油产生的小气泡非常的密集,而且消散起来也比较慢的话,那么这个酱油的质量就是比较好的了。相反,要是摇晃后产生的泡沫非常少,而且快速的就消散了,则说明这个酱油的品质就不太好,这样的酱油我们就不要选购了。

第四点:看颜色。

虽然酱油看上去就是黑黑的,但我们仔细观察就会发现,其实酱油并不是纯黑色的。优质的酱油,它的颜色呈红褐色,我们通过摇晃酱油瓶身就可以观察到。但如果酱油的颜色很深,也很黑,那么这个酱油很可能就添加了焦糖色素,我们就最好不要选购了。

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