蒸的馍馍发硬原因如下：

醒面的时间不够。除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。也可适当增加醒发时间，醒面时间为一小时；酵母粉放入量过少，应在发面时放入适量酵母粉；发面没有发开，发面时不可使面过硬，应使面团尽量松软；与蒸的时间有关，蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬。蒸锅内温度逐渐上升，馍馍逐渐膨胀，等膨胀到极点时即可出锅。