小炒肉是一道色香味俱全的经典菜肴，主要以猪肉和辣椒为主料，通过快速炒制而成。这道菜的关键在于火候的把握和调味料的适量，下面是详细的制作步骤：

材料准备：

青红椒：各1个，切丝或条状。

生姜：适量，切片。

豆瓣酱：1大勺，根据口味可适量增减。

料酒：适量，用于去腥增香。

盐：适量，用于调味。

鸡精或味精：少许，用于提鲜。

制作步骤：

肉片处理：

将切好的料酒、盐腌制10分钟。

可以加入少许淀粉，使肉片更加嫩滑。

炒制：

锅烧热后，倒入足量的食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色。

取出肉片，保留底油在锅中。

爆香调料：

在锅中的底油中，加入大蒜、葱快速翻炒出香味。

加入辣椒：

将切好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀。

回锅肉片：

将炒至变色的肉片重新加入锅中，与辣椒一起快速翻炒。

调味：

加入适量的白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。

出锅：

炒至所有食材熟透，颜色鲜亮即可出锅。

注意事项：

调味平衡：豆瓣酱和生抽的量要适中，以免过咸。

重要的是，小炒肉的制作过程中，快速炒制和火候的把握是非常关键的，这样才能确保肉片的嫩滑和蔬菜的爽脆，做出一道美味的小炒肉。