说出来你可能不信，同样是腌菜，韩国泡菜卖得风生水起，我国酸菜却被传致癌，到底是鸡蛋里挑骨头？还是无风不起浪呢？

说到酸菜就不得不提到东北老铁了，他们的一双巧手不但能腌制出美味的酸菜，还能做出酸菜粉条、酸菜饺子、酸菜草鱼等特色佳肴。

据说在90年代的东北，如果谁家的新媳妇不会腌酸菜，可是要被婆家看不起的。那么问题来了，有新鲜的白菜不吃，为啥要费劲巴力的腌酸菜呢？

这就要从我国北魏时期说起了，当时的人们本想通过腌制的方式延长蔬菜的保存期限，不曾想发现了白菜的新奇特吃法，便将其延续了下来。

时至今日，酸菜在我国已经形成了一条完整的产业链，要不是出了“老坛酸菜”那档子事儿，地位比现在还高。

但你知道吗？世界卫生组织早已将腌制蔬菜列为致癌物，很多专家也曾呼吁少吃或尽量不吃酸菜，这~~是真是假？下面来一波科学的解释，其实酸菜招黑并不是没有道理的，因为白菜中的硝酸盐会在腌制后变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体后会产生致癌物亚硝胺。那么问题来了，如果酸菜真这么邪乎，为啥市面上还有卖呢？

你敢相信吗？被老祖宗吃了一千多年的酸菜，竟被世界卫生组织列为了致癌物，那长期吃酸菜到底好不好，吃酸菜到底是“养生”还是“养癌”？

据了解，黑龙江某卫生机构曾对农家酸菜做过专项调查，实验结果显示，腌制第1天的酸菜中每千克含有5.2-7.3毫克的亚硝酸盐，待10天左右，含量提升至21.3-26.9毫克，而到了第20天，含量下降至1.4-2.1毫克，比第一天的还要低。

再根据世卫组织规定的0.2毫克每公斤的指标，我们能得出结论，像这种腌制20天以上的酸菜，一顿吃掉5公斤，才会对身体有害。

那这是否意味着我们可以随意吃酸菜呢？看完你就知道了。有专家表示，酸菜中不但保留了部分蔬菜原有的营养成分，还在制作过程中形成了可产生B组维生素和游离氨基酸的有益微生物。

不过由于腌制前加入了大量盐分，不太适合患心脑血管疾病的朋友食用，并且当温度和卫生条件不合格时，酸菜还可能会出现腐烂、变质等情况，到时候除了亚硝酸盐的致癌问题，还有细菌滋生诱发消化道疾病的风险。

所以综上所述，酸菜可以吃，但想要吃到健康的酸菜，还得多留个心眼。 吃酸菜到底是“养生”还是“养癌”？回答这个问题前，我们先来看看腌酸菜和把大象放进冰箱哪个更难吧！

第一步，把白菜最外面的老叶子去掉，嘴巴比较挑剔的家庭可能会只剩白菜心。第二步，将留出的精华部分清洗干净，并将水分控干，需要注意的是，水分残留的越多，酸菜就越容易发臭。第三步，用准备好的盐给白菜做一个全身按摩，为保证雨露均沾，叶片厚的地方可以多涂一点。

第四步，将白菜整齐地码放到大缸中，再找来全家力气最大的人用力向下压。第五步，在缸上放一块重达10公斤的石头，静待一个月左右，馋哭小孩的酸菜就做成了。话说像这种没有科技和狠活的腌制方式实属难得，不过为了保证食品卫生，还是建议大家尽量在无菌环境下操作。

同时虽然酸菜在开胃消食、肠胃蠕动、改善便秘等方面起到一定作用，但想通过吃酸菜养生属实无稽之谈，远不如吃它的前身白菜来的实在。

当然养癌的说法也是捕风捉影，偶尔拿来过过嘴瘾是不会伤及身体的。最后做个小调查，你更喜欢吃白菜还是酸菜？