优质鲍鱼鉴别：

色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼鉴别：

颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。