生猪肘子剔骨可以拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔，这样就可以给生猪肘子剔骨了。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩，肉味醇香，有嚼头，肥而不腻等诸多优点。